O ALL EN nasce da vontade de olhar para os produtos portugueses através de uma nova perspetiva. De um lado, a precisão, o controlo do fogo e o respeito pela técnica que caracterizam o Teppanyaki japonês. Do outro, a riqueza dos produtos portugueses: peixe e marisco da nossa costa, carnes portuguesas cuidadosamente selecionadas e maturadas, vegetais da época e ingredientes escolhidos pela sua qualidade, origem e sazonalidade.
No ALL EN, a técnica não existe para transformar o ingrediente. Existe para o respeitar e revelar o melhor que cada produto tem para oferecer.
Não é cozinha de fusão. É uma interpretação contemporânea da gastronomia portuguesa através da precisão da técnica japonesa.
O nome ALL EN inspira-se no conceito japonês 縁 (en), uma palavra associada às ligações, aos encontros e às relações que se constroem entre pessoas ao longo da vida.
O ALL amplia esse significado. Representa tudo aquilo que se reúne para criar a experiência: culturas, técnicas, produtos, pessoas e histórias.
Entre a precisão da técnica e o carácter do ingrediente.
Entre o Chef, os produtores e quem se senta ao balcão.
Entre tradição e uma nova forma de olhar para a gastronomia portuguesa.
Mas ALL EN é mais do que a soma destes elementos. É a ideia de que uma experiência gastronómica só fica completa quando tudo se liga: o fogo, o tempo, o produto, o espaço, a conversa e o momento partilhado.
Técnica japonesa. Alma portuguesa
